Qui sommes nous
L’Encre des Calanques est un restaurant gastronomique situé à Cassis, proposant une cuisine végétale ouverte sur la mer. Inspirée par les calanques, la saisonnalité et les herbes sauvages, notre cuisine offre une expérience sensorielle unique face à la Méditerranée.
Dans une demeure ouverte sur les calanques de Cassis, la cuisine s’écrit autrement. Le végétal trace la ligne, la mer vient en nuance. Chaque assiette est un geste, une écriture vivante portée par les saisons, les herbes sauvages, la chaleur du feu et l’écho salin du rivage.
Souffle d’iode, trait de lumière végétale
Saint-Jacques snackée, citronnelle, herbes sauvages, fumée végétale
Nacre verte, encre vive
Poisson nacré, jardin d’herbes & jus vert
Figue, chaleur de pierre
Maturité, sucre naturel.
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Une équipe pour une écriture unique
À L’Encre des Calanques, le produit est le point de départ.
Michel Ducas et Régis Poullard en révèlent sa quintessence, tandis que notre Chef.fe et sa brigade en signent l’interprétation.
Une cuisine précise, sensible, où chaque assiette devient une expression de lumière.
